真空油炸機的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水，密度相對較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部，密度相對較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部。該技術(shù)可以使油局部受熱，可以降低氧化程度，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫較低，因此油的氧化程度大幅降低，大大提高了油的重復使用率。

　　使用真空油炸機生產(chǎn)食品時，產(chǎn)生的食品殘渣受重力作用從高溫油層落下去，沉淀在底部的水層中，只要定期從排污口排出，無須過濾處理，解決了傳統(tǒng)油炸機落后的工藝而產(chǎn)生的食物殘渣對油炸食品造成的不良影響。

　　真空油炸機在生產(chǎn)的過程中，一直保持食物的原生狀態(tài)，油炸出來的食品不但色、香、味俱佳，而且食物原有的營養(yǎng)也可以很好的保存下來。真空油炸機的油水混合式深層油炸工藝，可以有效避免了傳統(tǒng)油炸過程中的油因氧化聚變而消耗掉，大大降低了油的損耗，節(jié)油效果十分明顯。

　　使用真空油炸機炸制食品時，濾網(wǎng)應置于加熱器上方，在油炸食物前，先把水加至油位指示計顯示的位置，再加入食用油添至高出加熱器60mm的位置。由電腦控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)保持油溫在常溫至230℃之間。加熱采用逐步升溫設計，有效的減少了損耗，同時也保證生產(chǎn)出來的食品衛(wèi)生美味。

　　真空油炸機在炸制過程中產(chǎn)生的一些雜渣會從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進入油炸鍋底部，沉淀于鍋底，可以定期從排污閥排出。生產(chǎn)期間所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管道排出，非常方便。