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刀切饅頭機生產(chǎn)的千層饅頭有韌勁
發(fā)布時間:2018-11-07 丨 閱讀次數(shù):

千層饅頭的特點:是松軟起層,味微甜,有韌勁。有些客戶比較喜歡吃這種千層饅頭,總是感覺這種饅頭吃在嘴巴里有韌勁,有嚼頭。其它這種千層饅頭再也不是手工饅頭的專屬,刀切饅頭機一樣可以做出饅頭韌勁十足。


千層饅頭的做法:

1、發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團,發(fā)酵。

2、放堿:將發(fā)酵后的面團加入蘇打、白糖反復(fù)揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。

3、成型:把已餳好的面團搓成直徑為4厘米的圓條,分切10個劑子;每個劑子邊揉邊加干面粉40~50次,最后做成圓饅頭形,放入蒸鍋內(nèi)。

4、成熟:用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

為什么說好饅頭機也可以做出千層饅頭的韌勁呢?這個就得從刀切饅頭機的原理說起:


刀切饅頭機的原理:

       刀切饅頭機是采用連續(xù)壓面制作工藝,仿人工式卷面,不傷面筋;從而的壓制,到形成一條管形的面料這個過程,一開始的扁平的面,會卷在一起,這樣就使用面分成一層一層的了,然后通過切刀切斷面料成型。刀切饅頭機使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定,口感佳。這樣就可以看來出,其實刀切饅頭機的成型工藝與手工做千層饅頭是一樣的,所以刀切饅頭機可能做出韌勁十足的千層饅頭就不足為奇了。

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